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Au programme

Ce CAP forme des professionnels capables de réaliser

et de présenter à la clientèle des produits charcutiers et

traiteur, dans le respect des règles d'hygiène. Les élèves sont

formés aux techniques de découpe et de désossage des

carcasses, au tri et à la répartition des morceaux. Au cours

de leur formation, ils acquièrent la maîtrise des dif férentes

opérations culinaires (cuisson, fumage, saumure, salaison et

conservation). Ils apprennent principalement à confectionner

des préparations à base de viande de porc (saucissons,

pâtés, …) mais également à préparer d'autres sortes de

viandes (bœuf, volailles, gibier...) ainsi que le poisson. Sont

également abordés pour la partie traiteur, la fabrication de

plats cuisinés et l'organisation de buf fets. Les élèves sont

formés aux techniques de présentation, de décoration et

d'étiquetage pour une bonne organisation du magasin et de

la vitrine. Ils doivent être capables de mettre en valeur les

produits, d'accueillir et de conseiller leurs clients.

Les poursuites d’études possibles

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous

certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS

(certif icat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel

ou en BP (brevet professionnel).

Exemple(s) de formation(s) professionnelle(s) possible(s)

• CS Employé traiteur

• CS Vente-conseil en boucherie

• Bac pro Boucher charcutier traiteur

• BP Boucher

• BP Charcutier-traiteur

Idée(s) métier(s)

Commerçant en alimentation, charcutier-traiteur, opérateur

de fabrication de produits alimentaires…

ACADÉMIE DE NANCY-METZ

Par apprentissage

✦ 54 Nancy Chambre de Métiers et de lArtisanat Grand Est

CMA Grand Est Campus Artem

✦ 55 BarleDuc CFA Européen Louis Prioux AFPROM

✦ 57 Metz Chambre de Métiers et de lArtisanat CMA 57

✦ 88 Épinal Chambre de Métiers et de lArtisanat CMA

Vosges Campus Vosges

ACADÉMIE DE REIMS

Par apprentissage

✦ 08 CharlevilleMézières CFA Alméa Formations Interpro des

Ardennes

✦ 10 PontSainteMarie CFA Alméa Formations Interpro de lAube

✦ 51 ChâlonsenChampagne CFA Alméa Formations Interpro

de la Marne

ACADÉMIE DE STRASBOURG

Par apprentissage

✦ 67 Eschau Centre de formation Bernard Stalter CFBS

✦ 67 Haguenau UFA du lycée Siegfried avec le CFA

académique de Strasbourg

✦ 68 Colmar CFA Centre Alsace Marcel Rudlof f

✦ 68 Mulhouse UFA du lycée Roosevelt avec le CFA

académique de Strasbourg

CAP Charcuterie-traiteur

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