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Objectifs de la formation
Ce CAP forme des professionnels qualif iés, capables de réaliser
des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries
mais aussi des produits de base en restauration boulangère
de type sandwich ou quiche� Les enseignements portent sur les
dif férentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits :
l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité
et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de
fermentation, de pétrissage, de façonnage, de cuisson, …) Les élèves apprennent
également à être capables de présenter au personnel de vente les produits qu'ils ont
confectionnés� Ils sont aussi formés à l'entretien et la sécurité des locaux et des matériels qu'ils
utilisent� Enf in les élèves apprennent à travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de
qualité et de développement durable�
La période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines (pour les élèves qui ne sont pas
en apprentissage)�
Débouchés professionnels
Le ou la titulaire de ce CAP exerce dans des entreprises artisanales, des grandes et moyennes surfaces,
des industries agroalimentaires, des entreprises de la f ilière « blé-farine-pain »�
Poursuites d’études possibles
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre
des études en 1 an en CS (certif icat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP
(brevet professionnel)�
Exemple(s) de formation(s) professionnelle(s) possible(s)
•CS Boulangerie spécialisée
•CS Employé traiteur
•CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
•Bac pro Boulanger-pâtissier
•BP Boulanger
Idée(s) métier(s)
Boulanger, commerçant en alimentation, opérateur de fabrication de produits alimentaires, pâtissier,
pâtissier de restaurant…
Où se former en Région Grand Est
Académie de NancyMetz
En établissement scolaire
55 Verdun Lycée professionnel Nicole Mangin
Par apprentissage
54 Nancy Chambre de Métiers et de lArtisanat Grand Est CMA Grand Est
55 BarleDuc CFA Européen Louis Prioux AFPROM
55 Verdun Lycée professionnel Nicole Mangin
57 Forbach Chambre de Métiers et de lArtisanat CMA 57
57 Metz Chambre de Métiers et de lArtisanat CMA 57
57 Sarrebourg CFA Dominique Labroise
57 Thionville Chambre de Métiers et de lArtisanat CMA 57
88 Épinal Chambre de Métiers et de lArtisanat CMA Vosges Campus Vosges
88 Gérardmer UFA du lycée des métiers de lhôtellerie et de la restauration JBS Chardin
CAP BOULANGER
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