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Objectifs de la formation
Ce CAP forme des professionnels capables de fabriquer, à
partir de matières premières, des produits de pâtisserie (petits
gâteaux, petits fours, entremets, ���) et de viennoiserie, destinés à la
commercialisation, dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité,
de santé et sécurité� Les élèves sont formés à la préparation des
pâtisseries et à l’organisation de leur fabrication� Ils apprennent à assurer
la préparation, la cuisson, la f inition et la décoration de pâtisseries à base de
pâtes mais également de préparer des éléments de garniture à partir de crèmes,
la préparation de produits salés tels que des quiches ou pizzas� Au cours de leur
formation, les élèves développent des compétences en matière de créativité et acquièrent des
« tours de main »� Ils apprennent à choisir avec goût et méthode les bons ingrédients et à jouer sur
les formes et les couleurs pour soigner la présentation de leurs produits�
La période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines (pour les élèves qui ne sont pas
en apprentissage)�
Débouchés professionnels
Le ou la titulaire de ce CAP exerce dans des pâtisseries, boulangeries, chocolateries artisanales ou
industrielles, des grandes et moyennes surfaces (rayon pâtisserie), en restauration commerciale (poste
pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé)�
Poursuites d’études possibles
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre
des études en 1 an en CS (certif icat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet
professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers)�
Exemple(s) de formation(s) professionnelle(s) possible(s)
•CAP Boulanger
•CAP Chocolaterie-conf iserie
•CAP Glacier fabricant
•CS Pâtisserie de boutique
•CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
•Bac pro Boulanger-pâtissier
•BP Boulanger
•BTM Pâtissier conf iseur glacier traiteur
BM Pâtissier chocolatier conf iseur glacier traiteur
Idées métiers
Commerçant en alimentation opérateur de fabrication de produits alimentaires pâtissier pâtissier de
restaurant
Où se former en Région Grand Est
Académie de NancyMetz
En établissement scolaire
57 Hayange Lycée professionnel Maryse Bastié
Par apprentissage
54 Nancy Chambre de Métiers et de lArtisanat Grand Est CMA Grand Est
55 BarleDuc CFA Européen Louis Prioux AFPROM
57 Dieuze Centre de formation La Providence
CAP PÂTISSIER
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