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Objectifs de la formation
Ce CAP forme des professionnels capables de réaliser et de
présenter à la clientèle des produits charcutiers et traiteur, dans le
respect des règles d’hygiène� Les élèves sont formés aux techniques
de découpe et de désossage des carcasses, au tri et à la répartition
des morceaux� Au cours de leur formation, ils acquièrent la maîtrise
des dif férentes opérations culinaires (cuisson, fumage, saumure, salaison
et conservation)� Ils apprennent principalement à confectionner des
préparations à base de viande de porc (saucissons, pâtés, ���) mais également
à préparer d’autres sortes de viandes (bœuf, volailles, gibier…) ainsi que le poisson�
Sont également abordés pour la partie traiteur, la fabrication de plats cuisinés et l’organisation
de buf fets� Les élèves sont formés aux techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage pour
une bonne organisation du magasin et de la vitrine� Ils doivent être capables de mettre en valeur les
produits, d’accueillir et de conseiller leurs clients�
La période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines (pour les élèves qui ne sont pas
en apprentissage)�
Débouchés professionnels
Le ou la titulaire de ce CAP exerce en magasin artisanal de charcuterie ou dans une entreprise de
charcuterie industrielle� Il peut aussi travailler dans un rayon spécialisé d’une grande surface ou en
hôtellerie-restauration, notamment dans la restauration collective ou chez les traiteurs organisateurs
de réceptions� Avec un peu d’expérience, il peut s’installer à son compte ou devenir chef de
fabrication dans l’industrie agroalimentaire�
Poursuites d’études possibles
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre
des études en 1 an en CS (certif icat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP
(brevet professionnel)�
Exemple(s) de formation(s) professionnelle(s) possible(s)
•CS Employé traiteur
•CS Vente-conseil en boucherie
•Bac pro Boucher charcutier traiteur
•BP Boucher
•BP Charcutier-traiteur
Idées métiers
Charcutiertraiteur commerçant en alimentation opérateur de fabrication de produits alimentaires
Où se former en Région Grand Est
Académie de NancyMetz
Par apprentissage
54 Nancy Chambre de Métiers et de lArtisanat Grand Est CMA Grand Est
55 BarleDuc CFA Européen Louis Prioux AFPROM
57 Metz Chambre de Métiers et de lArtisanat CMA 57
88 Épinal Chambre de Métiers et de lArtisanat CMA Vosges Campus Vosges
Académie de Reims
Par apprentissage
08 CharlevilleMézières CFA Alméa Formations Interpro des Ardennes
CAP CHARCUTERIE-TRAITEUR
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