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Objectifs de la formation
Ce bac pro forme des professionnels polyvalents en boulangerie
et pâtisserie qui peuvent rapidement prendre des responsabilités�
Au cours de leur formation, ils apprennent à organiser la production
de produits de boulangerie et de pâtisserie� Ils se familiarisent avec les
matières premières et les techniques de préparation et de cuisson des
pains, viennoiseries, entremets, desserts� Ils sont formés également aux
bases de la cuisine et de l’activité traiteur (quiche, pain surprise, canapés…)�
Les sciences appliquées leur permettent de s’initier à la nutrition, la toxicologie
alimentaire et la qualité� Les enseignements en droit, économie et gestion les
préparent à la gestion d’un point de vente (stocks, commandes, etc�) et à l’animation d’équipe�
La PFMP (période de formation en milieu professionnel), obligatoire pour l’examen, dure 20 semaines,
réparties sur les 3 ans de formation (pour les élèves hors apprentissage)�
Débouchés professionnels
Les diplômés exercent dans les entreprises artisanales, les usines agroalimentaires ou la grande
distribution� Avec de l’expérience, ils pourront devenir responsables d’un point de vente, responsables
techniques dans l’industrie agroalimentaire ou responsables de restauration dans une chaîne
de restaurants�
Poursuite d’étude : exemple(s) de formation(s) professionnelle(s) possible(s)
•CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
•BP Boulanger
•BM Boulanger
•BM Pâtissier chocolatier conf iseur glacier traiteur
Idée(s) métier(s)
Boulanger, commerçant en alimentation, opérateur de fabrication de produits alimentaires, pâtissier…
À savoir
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nde
professionnelle famille de métiers de l'alimentation
Où se former en Région Grand Est ?
Académie de Nancy-Metz
En établissement scolaire
54 VillerslèsNancy Lycée des métiers de lhôtellerierestauration et de lalimentation Stanislas
55 Verdun Lycée professionnel Nicole Mangin
57 Ottange Lycée des métiers de loptique SaintAndré établissement privé sous contrat
57 Sarreguemines Lycée professionnel Simon Lazard
88 Gérardmer Lycée des métiers de lhôtellerie de la restauration et de lalimentation JeanBaptisteSiméon Chardin
Par apprentissage
55 Verdun Lycée professionnel Nicole Mangin
Académie de Reims
En établissement scolaire
51 Reims Lycée professionnel Gustave Eif fel
Par apprentissage
51 Reims Lycée professionnel Gustave Eif fel en 2 ans après la classe de 2
nde
en voie scolaire
BAC PRO BOULANGER-PÂTISSIER
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