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CAP POISSONNIER ÉCAILLER
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Objectifs de la formation
Ce CAP forme des professionnels chargés d’assurer la réception,
le stockage des produits, la transformation et la commercialisation
des poissons, coquillages et crustacés dans le respect des règles
d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité� Les élèves
apprennent à reconnaître les dif férentes espèces d’eau douce et d’eau
de mer� Les enseignements portent sur les méthodes de conservation
(réfrigération, salage, fumage…) et de préparation/découpe (vidage, étêtage,
écaillage, tranchage et f iletage, préparation de rôtis, terrines, …)� Sont également
abordés la préparation de plateaux de fruits de mer et l’élaboration de préparations
culinaires simples à base de produits de la mer� Au cours de Ieur formation, les élèves
apprennent enf in à mettre en valeur les produits sur un étalage, à accueillir et à conseiller leurs clients
sur le choix, la préparation et la cuisson des produits�
La période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines (pour les élèves qui ne sont pas
en apprentissage)�
Débouchés professionnels
Le ou la titulaire de ce CAP exerce dans des poissonneries (pouvant également être « traiteur »), des
entreprises de mareyage, des ateliers de transformation et/ou grossistes, des rayons poissonnerie des
grandes et moyennes surfaces (GMS), des restaurants, brasseries…
Poursuites d’études possibles
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des
études en 1 an en CS (certif icat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel�
Exemple(s) de formation(s) professionnelle(s) possible(s)
•CS Employé traiteur
•Bac pro Poissonnier écailler traiteur
Idée(s) métier(s)
Commerçant en alimentation, poissonnier, opérateur de fabrication de produits alimentaires…
Où se former en Région Grand Est ?
Académie de Strasbourg
Par apprentissage
67 Saverne UFA du lycée des métiers Jules Verne