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Objectifs de la formation
Ce CAP forme des professionnels de la découpe et de la
transformation de viandes de dif férentes espèces (bœuf, agneau,
porc, cheval, volaille, gibier, produits tripiers)� Les enseignements
portent sur la réception et le stockage des viandes� Les élèves
apprennent à contrôler la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que
le respect des règles d'hygiène et de sécurité� Lors de séances d'atelier,
ils sont formés à l'anatomie animale, aux techniques de découpage, de
désossage et de préparation (dont épluchage, tranchage et f icelage) af in de
rendre les produits présentables pour la vente� Au cours de leur formation, les élèves
acquièrent également des techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage pour
une bonne organisation du magasin et de la vitrine� Ils doivent être capables de mettre en valeur les
produits, d'accueillir et de conseiller leurs clients sur le choix, la préparation et la cuisson des viandes�
La période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines (pour les élèves qui ne sont pas
en apprentissage)�
Débouchés professionnels
Le ou la titulaire de ce CAP exerce dans des boucheries artisanales dans la grande distribution rayons
boucherie des grandes et moyennes surfaces dans des ateliers de transformation grossistes dans
lagroalimentaire industries de la viande dans certaines collectivités cuisines centrales
Poursuites détudes possibles
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible sous certaines conditions de poursuivre des
études en 1 an en certif icat de spécialisation CS ou en 2 ans en bac professionnel ou en brevet
professionnel BP
Exemples de formations professionnelles possibles
CS Employé traiteur
CS Venteconseil en boucherie
Bac pro Boucher charcutier traiteur
BP Boucher
BP Charcutiertraiteur
Pour en savoir +
sur la voie
professionnelle
Si le baccalauréat professionnel peut permettre l’insertion professionnelle, il est également possible pour les élèves qui
souhaitent poursuivre leurs études de le faire, soit par un complément de formation, soit quand ils en ont les compétences
dans un BTS en concordance avec leur formation antérieure�
Sont listées ici les 2
ndes
pro appartenant à une famille de métiers, mais des 2
ndes
pro (hors famille de métiers) existent pour
tous les bacs pros mentionnés�
CAP BOUCHER
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Source des données : Open data Onisep - extraction du 15/09/2025 / CARIF Grand Est apprentissage
- extraction du 24/11/2025. L’offre de formation présentée peut encore évoluer.