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Objectifs de la formation
Ce CAP forme des professionnels capables de réaliser des
produits de chocolaterie, de conf iserie et de pâtisserie spécialisée
à base de chocolat, dans le respect des règles d’hygiène� Les élèves
apprennent à organiser et à préparer leur production en assurant
l’approvisionnement en matières premières (chocolat, sucre, crème,
beurre, œufs, ���)� Les enseignements portent sur la réalisation de produits
de chocolaterie et de pâtisserie et la confection de conf iseries (caramels
bonbons, ���)� Sont également abordés les procédés de conservation appropriés
à chaque produit, le conditionnement et le stockage des produits semi-élaborés et
des produits, le nettoyage et l’entretien des matériels, des équipements et des locaux� Enf in, les
élèves sont formés aux techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage pour une bonne
organisation du magasin et de la vitrine� Ils doivent être capables de mettre en valeur les produits,
d’accueillir et de conseiller leurs clients�
La période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines (pour les élèves qui ne sont pas
en apprentissage)�
Débouchés professionnels
Le titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier conf iseur spécialisé dans une entreprise
industrielle ou artisanale� Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan
commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production dans une entreprise industrielle�
Poursuites d’études possibles
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre
des études en 1 an en CS (certif icat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP
(brevet professionnel)� À noter, la possibilité, après 3 ans d’expérience professionnelle de préparer un
diplôme délivré par les chambres de métiers : le BM (brevet de maîtrise) ou le BTM (brevet technique
des métiers)�
Exemple(s) de formation(s) professionnelle(s) possible(s)
•CS Pâtisserie de boutique
•Bac pro Boulanger-pâtissier
•BP Boulanger
•BTM Chocolatier conf iseur
•BM Pâtissier chocolatier conf iseur glacier traiteur
Idées métiers
Chocolatierconf iseur commerçant en alimentation opérateur de fabrication de produits alimentaires
pâtissier de restaurant
Où se former en Région Grand Est
Académie de NancyMetz
Par apprentissage
54 Nancy Chambre de Métiers et de lArtisanat Grand Est CMA Grand Est
CAP CHOCOLATERIE-CONFISERIE
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