HôTELLERIE RESTAURATION TOURISME LES DIPLôMES PROFESSIONNELS APRÈS LA 3
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ÉDITION 2026
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Objectifs de la formation
Ce CAP forme à la réalisation des plats et à l'utilisation de
dif férentes techniques de production culinaire� Les élèves
apprennent les techniques culinaires et approfondissent leur
connaissance des produits� En deux ans, ils sont formés à la réalisation
de mets, de l'entrée au dessert et au dressage d'une assiette, en
appliquant des techniques professionnelles� Ils sont capables d'élaborer
un menu et d'être au contact avec la clientèle� Les enseignements sur la
conception culinaire sont accompagnés de l'acquisition de la maîtrise des
approvisionnements et des stocks ainsi que des règles d'hygiène et de sécurité�
La période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines (pour les élèves qui ne
sont pas en apprentissage)�
Débouchés professionnels
Le ou la titulaire du CAP cuisine exerce des fonctions de commis cuisinier dans tous les secteurs
de la restauration d'hôtellerie et de collectivité� Ils sont amenés à travailler dans des restaurants
traditionnels, gastronomiques ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des
restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales,
industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, des trains et à domicile�
Poursuites d’études possibles
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre
en 1 an en CS (certif icat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP
(brevet professionnel)�
Exemple(s) de formation(s) professionnelle(s) possible(s)
•CS Desserts de restaurant
•CS Employé traiteur
•CS Restauration collective
•CS Sommellerie
•Bac pro Commercialisation et services en restauration
•Bac pro Cuisine
•BP Arts de la cuisine
•BP Boucher
•BP Charcutier-traiteur
Idées métiers
Chef de cuisine chef de partie commis de cuisine employé polyvalent de restauration rapide gérant
de restauration collective matelot de la marine nationale pâtissier de restaurant
Où se former en Région Grand Est
Académie de NancyMetz
En établissement scolaire
54 Longwy Lycée professionnel Darche
57 FreymingMerlebach Lycée professionnel Pierre et Marie Curie
57 Metz Lycée des métiers du sanitaire et du social AlainFournier
57 Ottange Lycée des métiers de loptique SaintAndré établissement privé sous contrat
88 Épinal Ensemble scolaire NotreDame SaintJoseph établissement privé sous contrat
88 Remiremont Lycée professionnel Camille Claudel
CAP CUISINE
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