HôTELLERIE RESTAURATION TOURISME LES DIPLôMES PROFESSIONNELS APRÈS LA 3
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ÉDITION 2026
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Objectifs de la formation
Ce CAP forme à la réalisation de plats simples, à l'accueil et à la
capacité d'informer les clients, respecter les règles d'hygiène tout
en étant respectueux de la qualité� En cuisine, les élèves sont formés
à la préparation de plats simples froids ou chauds avec des produits
déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites� Ils
apprennent à réceptionner et stocker des aliments et des mets préparés
à l'avance, à vérif ier leur qualité, à les répartir en portions individuelles, les
entreposer au froid� En service, les élèves sont formés à la disposition des plats
et boissons sur les présentoirs, au réapprovisionnement des espaces de distribution
ou de vente et à l'af f ichage du prix des produits� L'entretien des locaux et des équipements,
le lavage et le rangement de la vaisselle font partie intégrante de la formation� En commerce, ils sont
formés au conseil aux clients et à la présentation des produits à consommer sur place ou à emporter
ainsi qu'à la prise de commande et à l'encaissement éventuel des paiements�
La période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines (pour les élèves qui ne sont pas
en apprentissage)�
Débouchés professionnels
Le titulaire de ce CAP exerce dans des établissements de production culinaire et/ou de distribution
alimentaire rapide ou de libre-service (cafétéria)� Il peut également travailler dans des établissements
scolaires, hospitaliers, d'hébergement ou à la fabrication de plateaux-repas conditionnés (transport
aérien, ferroviaire…)�
Poursuites d’études possibles
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre
des études en 1 an en CS (certif icat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en
bac professionnel�
Exemple(s) de formation(s) professionnelle(s) possible(s)
•CS Desserts de restaurant
•CS Sommellerie
•Bac pro Commercialisation et services en restauration
Idée(s) métier(s)
Chef de cuisine, chef de rang, commis de cuisine, employé polyvalent de restauration rapide, serveur
en restauration (café-bar-brasserie)���
Où se former en Région Grand Est
Académie de NancyMetz
En établissement scolaire
54 Nancy Lycée professionnel MarieImmaculée établissement privé sous contrat
54 PontSaintVincent Lycée des métiers du sanitaire et du social La Tournelle
54 Toul Lycée des métiers du Toulois
54 ValdeBriey Établissement régional denseignement adapté EREA Hubert Martin
55 Stenay Lycée des métiers Alfred Kastler
57 Dieuze Lycée professionnel La Providence établissement privé sous contrat
57 FreymingMerlebach Lycée professionnel Pierre et Marie Curie
57 Hayange Lycée professionnel Maryse Bastié
57 Metz Lycée des métiers du sanitaire et du social AlainFournier
88 Contrexéville Lycée des métiers de lhôtellerierestauration et du bienêtre Pierre Mendès France
88 Remiremont Lycée professionnel Camille Claudel
CAP PRODUCTION ET SERVICE
EN RESTAURATIONS (RAPIDE,
COLLECTIVE, CAFÉTÉRIA)
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