HôTELLERIE RESTAURATION TOURISME LES DIPLôMES PROFESSIONNELS APRÈS LA 3
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ÉDITION 2026
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Objectifs de la formation
Ce bac pro permet d'acquérir une connaissance extensive des
produits (poissons, viandes…)� L'élève apprend à élaborer un plat,
à maîtriser les cuissons, par exemple à la plancha, et à dresser les
assiettes� Il est formé à l'organisation de la production culinaire et du
travail des personnels de cuisine (f iches techniques, élaboration des
consignes…)� En cours de gestion, il approfondit les techniques et les
outils de gestion des stocks, de maîtrise des coûts et d'analyse des ventes�
Les cours de communication le préparent aux relations professionnelles (au
sein de l'équipe, avec les fournisseurs…) et commerciales (élaboration d'une carte)�
La réglementation, les règles de sécurité et la nutrition sont des éléments de la démarche
qualité en restauration qu'il devra assimiler et mettre en œuvre�
La durée de la PFMP (période de formation en milieu professionnel) obligatoire pour l’examen est
de 20 semaines sur les 3 ans de la formation (pour les élèves hors apprentissage)� Pendant le stage,
l'élève produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective
(établissements scolaires, maisons de retraite…)�
Débouchés professionnels
Le diplômé peut exercer dans les restaurants traditionnels et gastronomiques mais aussi dans la
restauration collective� Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation�
Poursuite d’étude : exemple(s) de formation(s) professionnelle(s) possible(s)
•CS Accueil réception
•CS Desserts de restaurant
•CS Organisateur de réceptions
•BP Arts de la cuisine
•BTS Management en hôtellerie-restauration option A management d'unité de restauration
•BTS Management en hôtellerie-restauration option B management d'unité de production culinaire
Idée(s) métier(s)
Chef de cuisine, commis de cuisine, gérant de restauration collective, pâtissier de restaurant…
À savoir
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professionnelle famille de métiers de l'hôtellerie-restauration
Où se former en Région Grand Est
Académie de NancyMetz
En établissement scolaire
54 Longwy Lycée professionnel Darche
54 VillerslèsNancy Lycée des métiers de lhôtellerierestauration et de lalimentation Stanislas
55 Verdun Lycée professionnel Nicole Mangin
57 Dieuze Lycée professionnel La Providence établissement privé sous contrat
57 FreymingMerlebach Lycée professionnel Pierre et Marie Curie
57 Hayange Lycée professionnel Maryse Bastié
57 Metz Lycée des métiers de lhôtellerie et de la restauration Raymond Mondon
57 Ottange Lycée des métiers de loptique SaintAndré établissement privé sous contrat
57 Sarreguemines Lycée professionnel Simon Lazard
88 Contrexéville Lycée des métiers de lhôtellerierestauration et du bienêtre Pierre Mendès France
88 Épinal Ensemble scolaire NotreDame SaintJoseph établissement privé sous contrat
88 Gérardmer Lycée des métiers de lhôtellerie de la restauration et de lalimentation JeanBaptisteSiméon Chardin
BAC PRO CUISINE
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